Die Winter- und Weihnachtszeit sind während einer Diät eine besondere Herausforderung, jedenfalls für mich. Im Supermarkt stehen Versuchungen wie Lebkuchen, Marzipan und mein Liebling: Spekulatius! Eine Alternative musste also her, um trotzdem standhaft zu bleiben. Gesagt, getan und ich improvisierte am Wochenende ein bisschen mit Mehelen und Gewürzen und der erste Versuch war gleich ein Treffer. Leckere Cupcakes, die nach Spekulatius schmecken mit einem nicht zu süßen, leicht vanilligen Frischkäse-Frosting. Sie sind großartig und selbst mein sonst eher kritischer Mann fand sie besser als den Carrot Cake von Starbucks, an welche sie vom Geschmack her, erinnern.
Neben dem fantastischen Geschmack haben diese leckeren Goldstücke nur 2,5 Gramm Kohlenhydrate, 3,6 Gramm Fett und satte 11,3 Gramm Protein!!! Darüber hinaus sind sie ohne Whey, das normalerweise viel Verwendeung in der Fitnessküche findet, ich aber sehr schlecht vertrage und deshalb nicht benutze. Die Mehle sind zugegebenermaßen etwas außergewöhnlich, die Investition lohnt sich aber, denn dadurch bekommen sie eine fluffige Konsistenz, die sich nicht von regulären Muffins unterscheiden lässt.
Also unbedingt ausprobieren!!
Zutaten (für 8 Stück):
Für den Teig:
60g Mandelmehl (Ich nehme das von Soulfood Lowcarberia)
10g Sojamehl (von Edeka)
15g Leinsamenmehl
30g Süßlupinenmehl
30g Xucker light
100g Magerquark
1 Ei
100ml Mandelmilch
2 Spritzer Flavdrops Vanille
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
7g Zimt
3g Nelkenpulver
Für das Frosting:
200g Frischkäse light (ich nehme 4% Fett)
50g Puderxucker
1/2 Päckchen Gelatine fix
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig werden mit einem Knethaken vermischt. Anschließend verteilt ihr die Masse auf acht Silikon- Muffinförmchen und drückt ihn mit einem Löffel etwas platt, so dass die Oberfläche flach ist. Der Teig ist recht klebrig, also am besten den Löffel vorher mit etwas Wasser anfeuchten. Die Muffins kommen für circa 25 Minuten bei 180° in den Backofen. Lasst sie am besten 15 bis 20 Minuten abkühlen. Für das Frosting einfach den Frischkäse, Puderxucker, Vanille FLavdrops unf Gelatine fix mit einem Handrührgerät vermischen, bis sich der Puderxucker vollständig aufgelöst hat und eine homogene Massen entstanden ist. Diese wird dann mit eine Spritztülle auf die kalten Muffins gespritzt und eventuell noch mit ein paar Xuckerdrops verziert.
Wenn ihr wollt könnt ihr direkt nach dem Backen noch ein Stück zuckerfreie weiße Xylit-Schokolade in den Teig geben. So erhaltet ihr eine leckere Schokoladenfüllung.
Guten Appetit!
Nährwerte pro Stück:
96 Kcal
3,6g Fett
2,5g Kohlenhydrate
11,3g Protein
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