Die Winter- und Weihnachtszeit sind während einer Diät eine besondere Herausforderung, jedenfalls für mich. Im Supermarkt stehen Versuchungen wie Lebkuchen, Marzipan und mein Liebling: Spekulatius! Eine Alternative musste also her, um trotzdem standhaft zu bleiben. Gesagt, getan und ich improvisierte am Wochenende ein bisschen mit Mehelen und Gewürzen und der erste Versuch war gleich ein Treffer. Leckere Cupcakes, die nach Spekulatius schmecken mit einem nicht zu süßen, leicht vanilligen Frischkäse-Frosting. Sie sind großartig und selbst mein sonst eher kritischer Mann fand sie besser als den Carrot Cake von Starbucks, an welche sie vom Geschmack her, erinnern.
Neben dem fantastischen Geschmack haben diese leckeren Goldstücke nur 2,5 Gramm Kohlenhydrate, 3,6 Gramm Fett und satte 11,3 Gramm Protein!!! Darüber hinaus sind sie ohne Whey, das normalerweise viel Verwendeung in der Fitnessküche findet, ich aber sehr schlecht vertrage und deshalb nicht benutze. Die Mehle sind zugegebenermaßen etwas außergewöhnlich, die Investition lohnt sich aber, denn dadurch bekommen sie eine fluffige Konsistenz, die sich nicht von regulären Muffins unterscheiden lässt.
Also unbedingt ausprobieren!!
Für den Teig:
60g Mandelmehl (Ich nehme das von Soulfood Lowcarberia)
10g Sojamehl (von Edeka)
15g Leinsamenmehl
30g Süßlupinenmehl
30g Xucker light
100g Magerquark
1 Ei
100ml Mandelmilch
2 Spritzer Flavdrops Vanille
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
7g Zimt
3g Nelkenpulver
Für das Frosting:
200g Frischkäse light (ich nehme 4% Fett)
50g Puderxucker
1/2 Päckchen Gelatine fix
Die Zutaten für den Teig werden mit einem Knethaken vermischt. Anschließend verteilt ihr die Masse auf acht Silikon- Muffinförmchen und drückt ihn mit einem Löffel etwas platt, so dass die Oberfläche flach ist. Der Teig ist recht klebrig, also am besten den Löffel vorher mit etwas Wasser anfeuchten. Die Muffins kommen für circa 25 Minuten bei 180° in den Backofen. Lasst sie am besten 15 bis 20 Minuten abkühlen. Für das Frosting einfach den Frischkäse, Puderxucker, Vanille FLavdrops unf Gelatine fix mit einem Handrührgerät vermischen, bis sich der Puderxucker vollständig aufgelöst hat und eine homogene Massen entstanden ist. Diese wird dann mit eine Spritztülle auf die kalten Muffins gespritzt und eventuell noch mit ein paar Xuckerdrops verziert.
Wenn ihr wollt könnt ihr direkt nach dem Backen noch ein Stück zuckerfreie weiße Xylit-Schokolade in den Teig geben. So erhaltet ihr eine leckere Schokoladenfüllung.
Guten Appetit!
96 Kcal
3,6g Fett
2,5g Kohlenhydrate
11,3g Protein
–>English recipe below
Kekse sind normalerweise ein Mix aus Mehl, Zucker und Fett. Also nicht ideal, wenn man sich gesund und ausgewogen ernähren möchte. Daher habe ich in diesem Rezept alle “ungesunden” Zutaten durch gesunde Alternativen ersetzt.
120g Mandelmehl (alternativ: Vollkornmehl)
60g Backkakao
1/2 TL Natron
1 großes Ei
100g Erythrit (alternativ: Xylit oder brauer Zucker)
50g Kokosblütenzucker (alternativ: brauner Zucker)
50ml Mandelmilch
1 TL Vanilleextrakt oder Flavdrops
50-100g zuckerfreie Schokodrops
45g Kokosöl
eine Prise Salz
Ganz einfach alle Zutaten miteinander vermischen und zum Schluss die Schokodrops unterheben. Anschließend aus dem Teig Bällchen mit einem Durchmesser von 2-2,5cm formen. Der Teig ist superklebrig, daher sind Schokohände vorprogrammiert. Die Bällchen auf ein Backblech geben und mit einer feuchten Gaben etwas plattdrücken. Nach 12-15 Minuten bei 180 Grad im Ofen sind die Kekse fertig. Am besten lasst ihr sie noch auf dem Backblech abkühlen. Ich habe meine noch mit Puderxucker bestreut.
Nährwerte pro Keks (bei 20 Keksen):
61 kcal
4,2g Fett
6,2g Kohlenhydrate
3,5g Protein
Guten Appetit!
Cookies are usually full of flour, sugar and fat. I tried finding healthy alternatives in this recipe. They are super soft and yummy.
1 cup Almond flour (alternative: whole grain flour)
1/2 tsp Baking soda
3/4 cup Erythrit, packed (alternative: brown sugar)
1/2- 1 1/4 cup Chocolate chips, sugarfree
2/3 cup Cocoa powder
1/4 cup coconut sugar (alternative: brown sugar)
a Pinch of Salt
1 tsp Vanilla
Mix all ingredients and add chocolate chips at the end. Make little 1 inch balls and flatten them with a fork. Don’t worry the dough is very sticky. Bake the cookies at 350° for 12 to 15 Minutes and leave them on the baking sheet to cool for at least 15 minutes.
Kennt ihr die Chocolate Cheesecake Muffins von Starbucks? Oder die Zupfkuchen Muffins von Sweet Kitcen? Meine gesunde Version, mit satten 10 Gramm Protein pro Stück, kommt ohne Zucker, ohne herkömmliches Mehl und sogar ohne Whey Protein (was ich nicht so gut vertrage) aus und ist dabei trotzdem super lecker und “clean”.
Lasst euch von der langen Zutatenliste nicht abschrecken, es lohnt sich die verschieden Mehr zu mischen, denn dadurch bekommen die Muffins diese fluffige und saftige Konsistenz, die man sonst nur bei “echten” und “ungesunden” Muffins findet.
Zutaten für ca. 6 – 7 Muffins:
Für den Schokoteig:
60g Mandelmehl (NICHT gemahlene Mandeln)
10g Sojamehl (von EDEKA)
15g Leinsamenmehl
15g Backkakao
90g Magerquark
10g Kokosöl
60 ml Mandelmilch
1 Ei
25g Xucker light (Erythrit)
1 TL löslichen Kaffee
1 Pipette Flavdrops Vanille
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1-2 Scoops Smacktastic Kiddie Schoko (optional)
Für die Käsefüllung:
100g Frischkäse
3 Tropfen Flavdrops Vanille
1 Prise Backpulver
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig einfach in einer Schüssel mit dem Mixer zu einem Teig verarbeiten. Falls er zu trocken ist noch einen kleinen Schuss Milch dazugeben. Der Teig ist nicht flüssig, sondern eher fluffig und schaumig.
Wenn er die gewünschte Konsistenz hat, könnt ihr ihn auf sechs bis sieben Silikon-Muffinförmchen verteilen und in der Mitte ein kleine Kuhle formen.
Die Zutaten für die Käsekuchenfüllung mit ein wenig Wasser zu einem glatten Teig verrühren und auf die Muffins verteilen.
Das Ganze gebt ihr bei 180 Grad für 25 Minuten in den Backofen.
Nährwerte pro Stück (bei 7 Stück):
98 kcal
Fett: 5 g
Kohlenhydrate: 1,8 g
Eiweiß: 10,7 g
Olle braune Bananen haben wir leider viel zu oft zuhause. Oder vielleicht zum Glück? Denn immer wenn wir zwei, drei überreife Bananen da haben, mache ich dieses fantastische Bananenbrot. Mittlerweile erfreut es sich im Bekanntenkreis aber auch in der Kita meines Sohnens größter Beliebtheit. Ihr könnt es selbstverständlich auch mit normalen Mehl und Zucker oder anderen Alternativen zubereiten, habe ich auch schon gemacht und funktioniert super.
Zutaten:
2-3 reife Bananen
150g Mehl (ich verwende die glutenfreie Mischung von Schär für “Kuchen und Kekse”, geht aber auch jedes andere)
100g Xucker light (alternativ: brauner Zucker, Kokosblütenzucker etc., wenn ihr es weniger süß mögt, reichen auch 75g)
25 g Kokosöl (alternativ: Butter, Pflanzenfett)
1 Ei
1TL Natron
1TL Vanilleextrakt/ Vanillearoma/ Flavdrops
1 Prise Salz
Zubereitung:
Ganz einfach alle Zutaten mit dem Handrührgerät vermischen bis ein flüssiger Teig entsteht und die Banaen vollständig zermatscht sind. Wenn ihr wollt, könnt ihr noch ein paar gehackte Walnüsse dazugeben. Ist auch lecker, mag mein Sohn aber nicht. Dann den Teig in eine Kastenform füllen und bei 180 Grad circa 40-45 Minuten backen. Eventuell müsst ihr ihn zwischendrin mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
Guten Appetit!
Nährwerte pro Stück (bei 12 Stück):
80 kcal
1,7 g Fett
22,7g Kohlenhydrate
2g Eiweiß